מה להכין לחג? מאיר אדוני מגיש לכם מתכונים לארוחות

עוד מעט סוכות, החג הכי ארוך בשנה. לא רק בגלל שהוא נמשך מערב החג ועד שמיני עצרת, אלא בעיקר בגלל שהוא מגיע תמיד בשלב שבו אנחנו קרובים להתמוטטות עצבים. הארוחות המשפחתיות הוציאו לנו את החשק מהמשפחה לפחות עד ליל הסדר, הילדים, שכבר נכנסו למסגרת של לימודים, שוב מתנהגים כאילו זה החופש הגדול, אתרי הבילוי הומים מהמוני בית ישראל, ואם נחבר לכך את הדלק היקר ואת החשש מפני "היום שאחרי" שמכריח אותנו לקצץ קצת בהוצאות, הרי שהפתרון האופטימלי הוא לארח בבית.

אל דאגה, אנחנו לא זוממים להפיל עליכם ערימות של כלים מלוכלכים ואורחים כפויי טובה, הרעיון הוא פשוט: בראנץ' או ארוחה קלה של אחרי הצהריים, שמשתלבת נהדר עם משקאות אלכוהוליים רכים, מהסוג שמאפשר, כמו בסיסמה הוותיקה של רשת "אפרופו" - לבלות עם אנשים כמותכם. הילדים מוזמנים לשחק בחצר או בחדרים ולהותיר למבוגרים את הספייס הדרוש כדי לנשנש משהו כייפי, לשתות ולחלוק תוכניות לקראת השנה החדשה, זו שמתחילה באמת ביום שאחרי שמחת תורה.

כדי לקבל טיפים בנושא האירוח, הלכנו אל השף מאיר אדוני, השף והבעלים של "כתית" היוקרתית ו"המזללה" הכייפית. ב"מזללה" למשל, האלכוהול הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה, במיוחד אם יושבים על הבר. המנות זורמות לשולחן וצוות הבר יודע להתאים להם קוקטיילים שאפשר להכין בקלות גם בבית. אתם מוזמנים לנסות.

ג'ין טנקרי

אינגליש ברקפסט

 אינגליש ברקפסט / צלם: יונתן בלום

הנה ערבוב נפלא לארוחות בוקר מאוחרות או בראנצ'ים מוקדמים. זהו למעשה תה קר ביתי ואלכוהולי בשילוב ג'ין איכותי יבש ובתוספת ריבת פירות. משקה שילווה נהדר ארוחה אנגלית.

לקערה/קנקן:

300 מ"ל ג'ין טנקרי טן

500 מ"ל תה שחור צונן (שנחלט מבעוד מועד)

שש כפיות של ריבת משמשים/ פירות יער/ אפרסקים

מיץ משני לימונים יפים

פלחים של חצי לימון וקוביות אפרסק (בעונה)

אופן ההכנה:

מערבבים בקערת פונץ' או כל קערה עמוקה אחרת את כל המרכיבים ומגישים בכוסות זכוכית נמוכות (לואו בול או אולד פאשן, כמו כוסות וויסקי) עם קרח ולימון.

קוראסון סלמון בכבישה ביתית, ביצה קשה בתחמיץ, סלק אדום ורמולד

חומרים ל 4 סועדים:

לסלמון:

200 גרם פילה סלמון נקי מעור ועצמות

50 גרם סוכר חום

50 גרם מלח גס

1 כפית זרעי כוסברה

לביצה:

4 ביצים שבושלו כ 12 דק לביצים קשות, ונקלפו

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס מים

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

1 עלה דפנה

2 פלפל אנגלי

1/2 פלפל שאטה

לרמולד:

3 כפות מיונז איכותי

1 מלפפון כבוש במלח קצוץ

1/2 בצל קצוץ

1 כף צלפים קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה קצוץ

להגשה:

2 סלקים צלויים בתנור (עטופים בנייר כסף) בחום של 200 מעלות כשעה וחצי, קלופים, ופרוסים

4 יח קוראסון חמאה איכותי

צרור רוקט

שמן זית

מלח פלפל

ליד: חרדל דיזון וקורנישונים

אופן ההכנה:

סלמון- משרים את נתח הדג בתערובת המלח והסוכר לכ 3 שעות. שוטפים במי קרח, מייבשים ופורסים דק. שומרים במעט שמן זית.

ביצים- מרתיחים את חומרי התחמיץ, יוצקים על הביצים ומשרים כ 24 שעות. להגשה פורסים את הביצים לפרוסות.

רמולד - מערבבים את כל חומרי הרוטב.

להגשה -מחממים מעט את הקוראסון כשהוא חצוי. מסדרים את כל החומרים בקוראסון מתבלים מעט בשמן זית., מלח ופלפל ומגישים עם החרדל והקורנישון

Aperol Spritz

מאיטליה באהבה

 מאיטליה באהבה / צלם: יונתן בלום

"אפרול שפריץ" הוא משקה אירוח איטלקי נפלא. מדובר באפריטיף קלאסי, קל להכנה וכייפי לשתייה, במיוחד לצד מנות איטלקיות קלות.

לקנקן:

300 מ"ל אפרול

450 מ"ל פרוסקו איטלקי או כל יין לבן מבעבע יבש

100 מ"ל סודה

פלחים מתפוז שלם

קרח

אופן ההכנה:

האפרול והפרוסקו מתערבבים בקנקן יפה עם הרבה קרח ועם פלחי התפוז. את הקוקטייל מגישים לאורחים בכוסות יין מלאות, שרצוי להניח בהן מראש כמה קוביות קרח ופלח תפוז נוסף. "סוגרים" את המשקה עם "דש" קטן של סודה.

טונה אדומה, עגבניות שרי, שעועית לימה, צנוניות, שעועית ירוקה, ארטישוק קונפי, זיתי קלמטה ורוקט

חומרים ל 4 סועדים: .

200 גרם פילה טונה אדומה חתוך לקוביות של 2 ס"מ

שמן זית

מלח ים

קרם חצילים:

1 חציל קלוי על להבה גלויה, קלוף

2 כפות מיץ לימון

1 שן שום קלופה

1/4 כוס שמן חמניות

לסלט:

200 גרם עגבניות שרי חצויות

1 כוס שעועית לימה שהושרתה לילה ובושלה עד רכות (רצוי להחליף את המים לאחר רתיחה ראשונה)

100 גרם צנוניות חתוכות לרבעים

1 בצל אדום חצוי ופרוס

100 גרם שעועית ירוקה רחבה או רגילה חלוטה כ 2 דק במים רותחים מומלחים

4 יח ארטישוק קונפי חתוכים לרבעים (להשיג במעדניות)

1/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים

צרור עלי רוקט שטופים, מיובשים

2 כפות עלי אורגנו טרי

1/4 כוס שמן זית

3 כפות חומץ שרי

מלח פלפל לפי טעם

אופן ההכנה:

קרם חצילים - מעבדים בבלנדר את כל החומרים לקרם סמיך והומגני ומאחסנים בקירור.

מערבבים את כל חומרי הסלט ומתבלים ממש בסמוך להגשה.

מתבלים את הטונה.

ההגשה:

מניחים בתחתית הצלחת מקרם החצילים. מניחים מעל את הסלט, מפזרים את קוביות הטונה ומגישים

וודקה קטל וואן

ניו אמסטרדם

 ניו אמסטרדם / צלם: יונתן בלום

לפניכם דרינק ניו יורקי עדכני, שהוא למעשה "וודקה מרטיני רימונים". מדובר במשקה קל להכנה בבית עם מיץ רימונים טרי (בעונה. אחרי העונה, ניתן להחליף את הרימונים במיץ חמוציות, כך שיתקבל "קוסמופוליטן" קלאסי) על בסיס הוודקה ההולנדית קטל וואן. המשקה יכול להשתלב עם ארוחה הולנדית של דגים נאים, או לחילופין עם ברנאנץ' ניו יורקי.

לקנקן:

400 מ"ל קטל וואן וודקה

400 מ"ל מיץ רימונים טרי

200 מ"ל ליקר תפוזים (קואנטרו)

50 מ"ל מיץ לימון

אופן ההכנה:

מערבבים בקנקן מלא בקרח את כל הרכיבים ומוזגים לאורחים בכוסות יין עם גרגירי רימונים. הצבע מקסים והטעם נפלא.

קינואה שחורה

מנגו, רימונים, עגבניות, פניני טפיוקה ורוטב סויה מירין וצילי

חומרים ל 4 סועדים:

1 כוס קינואה מבושלת כ 10 דק במים רותחים מעט מומלחים, מסונן ומצונן

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1 מנגו חתוך לקוביות קטנות (3 מ"מ)

1 רימון מפורק לזרעים

1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

1 עגבנייה חלוטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

1/2 צילי ירוק קצוץ דק

1 כף גינגר טרי קצוץ דק

1/4 כוס שקדים קלופים

1/4 כוס פניני טפיוקה מבושלות במים רותחים כ 10 דק, שטוף ומצונן. מתובל במעט שמן זית, מיץ לימון ומלח

2 כפות מיץ לימון

1/4 כוס שמן זית

מלח פלפל לפי טעם

לרוטב:

1/4 כוס סויה ימאסה

1/2 כוס מירין

1/4 כוס שמן חמניות

3 שיני שום קלופות

1 כף שאטה יבש גרוס

1 כף חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

לרוטב- טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר לקבלת וינגרט הומוגני ושומרים בקירור להגשה.

להגשה - מתבלים את הקינואה במעט שמו זית, לימון ומלח ומניחים בצלחת ההגשה. מתבלים בצורה זהה את מרכיבי הסלט הנוספים ומפזרים מעל הקינואה. יוצרים תלוליות קטנות מעל הסלט של טפיוקה. מתבלים בוינגרט מסביב לסלט ומגישים מיד. (מנה טבעונית).

דון חוליו

סיאסטה מקומית

 סיאסטה מקומית / צלם: יונתן בלום

לפניכם המרגריטה הקלאסית בגרסה ביתית ובטעם מתוק-חמצמץ ופירותי. טעמי הטקילה ישתלבו היטב עם טעמים מקסיקניים חריפים וצבעוניים.

Peach Margarita

לקערה:

500 מ"ל טקילה דון חוליו בלנקו

200 מ"ל ליקר תפוזים איכותי קואנטרו/ גרנמרנייה

200 מ"ל מיץ ליים (בעונה. ניתן להשתמש במיץ לימון)

100 מ"ל מי סוכר או דבש

שש כפיות מחית אפרסק או ריבת אפרסקים ביתית

קרח

אופן ההכנה:

מערבבים את הריבה היטב עם יתר הרכיבים בקערת הגשה יפה מזכוכית, מוסיפים פלחי ליים (או לימון) ואפרסק. וממש כשבאים האורחים, מוסיפים פנימה גם קרח ומערבבים עם מצקת. מגישים בכוסות "קופ" או יין קטנות(כאן יבוא המתכון של אדוני)

טרטר מקסיקני

חומרים ל 4 סועדים:

לטרטר:

200 גרם נתח קצבים (או כל נתח בקר/עגל אחר נקי מגידים ושומן), קצוץ גס

1 כף חרדל דיזון איכותי

מלח ים פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

לסלט עדשים:

1/2 כוס עדשים שחורים מבושלים

1 כף לימון כבוש קצוץ

1 כף מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח ים פלפל שחור

1/2 כפית כמון

וינגרט פלפלים:

3 פלפלים מטוגנים וקלופים

1/4 כוס שמן חמניות

1 כף חומץ

שן שום

1 כפית פלפל ציפוטלה מעושן

שמן ירוק:

1 צרור פטרוזיליה שנחלטה כ 4 דק במים רותחים, צוננה מיד במי קרח

ונסחטה

1 כוס שמן חמניות

סירופ סלק אדום:

1 סלק אדום קלוף וחתוך לקוביות

1 כוס מים

1 כף סוכר

1/2 כף חומץ תפוחים

קורט מלח

2 טיפות טבסקו

להגשה:

4 פלפלים אדומים מטוגנים וקלופים

1/4 כוס יוגורט סמיך

צרור כוסברה

4 חלמונים

אופן ההכנה:

לטרטר - מערבבים את כל החומרים בסמוך להגשה.

סלט עדשים - מערבבים את כל החומרים מספר שעות לפני ההגשה. שומרים בקירור

וינגרט פלפלים - מעבדים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב לקבלת מרקם אחיד וחלק. עם יש צורך מוסיפים מעט מים קרים (במידה וסמיך ולא חלק).

שמן ירוק - מעבדים בבלנדר כ 5 דק, מסננים דרך מסננת דקה מעוד (רצוי נייר או בד סינון).

סירופ סלק - מעבדים בבלנדר את הסלק והמים. מסננים את הנוזלים לסיר קטן. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים כ 10 דק בערך עד לקבלת סירופ. מאחסנים בקירור עד להגשה.

להגשה:

מסדרים את כל המרכיבים ביד חופשית בצלחת ומגישים.

ערק אל נמרוד

מזרח תיכון חדש

 מזרח תיכון חדש / צלם: יונתן בלום

האניס לסוגיו והערק בראש ובראשונה, יהיו תמיד המלווה האלכוהולי הפשוט והנכון ביותר לשילוב עם מנות ישראליות, ממזרח ולאורך חופי-הים התיכון.

רוזטה אל נמרוד

לקנקן או קראף:

400 מ"ל ערק זחלאווי אל נמרוד

150 מ"ל סירופ שקדים

150 מ"ל מים

צרור עלי נענע (ללא הגבעולים)

קרח

אופן ההכנה:

מוזגים את הנמרוד, מוסיפים את המים על מנת "לפתוח" את הערק ולהפוך אותו לבעל צבע חלבי, מוסיפים סירופ רוזטה (שקדים), עלי נענע וקרח, ומערבבים עם כפית ארוכה היטב, כך שכל המשקה יצטנן

(כאן יבוא המתכון של אדוני)

סלט פאטוש מזללה

עגבניות, אבטיח, שעועית ירוקה, שום קונפי, גבינה בולגרית ובזיליקום

חומרים ל 4 סועדים:

200 גרם עגבניות שרי חצויות

1/4 אבטיח חתוך לקוביות של 3 ס"מ

100 גרם שעועית ירוקה חלוטה כ 2 דק במים רותחים מומלחים

1 בצל קלוף חצוי ופרוס

1/2 כוס שיני שום קלופות שבושלו כ10 דק בשמן זית בחום נמוך

100 גרם צנוניות חתוכות לרבעים

200 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות

2 פיתות חצויות וצלויות עם שמן זית בתנור/גריל להזהבה

צרור עלי בזיליקום

1 כף עלי אורגנו

1/4 כוס שמן זית

3 כפות חומץ שרי

מלח ים פלפל שחור לפי טעם

אופן ההכנה:

מערבבים ומתבלים ממש בסמוך להגשה. מפזרים את קרעי הפיתה ומגישים מיד.