לפנק ולהתפנק: קבלו מתכונים מתוקים וכיפיים לעוגיות לצד הקפה

עם התה, עם הקפה או עם השוקו, מתחת לשמיכה, מרוחים על הספה, עוגיות ביתיות וקלות הכנה עם הקונדיטורית נעמה שטייר

עוגיות טחינה ופיסטוקים

חומרים (לכ-50 עוגיות): 160 גרם חמאה, 160 גרם (1 כוס וחצי 1 כף) סוכר, 330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח, 200 גרם (1 כוס) טחינה, 100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלופים קצוצים גס לקישוט, 1 חלבון.

הכנה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים ערבוב קצר ככל האפשר, עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים למשטח מקומח קלות, מגלגלים לגלילים או למלבנים בקוטר 2 סנטימטרים. מעבירים למקרר לצינון. לאחר שעה בקירור מחממים תנור ל-170 מעלות, מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים על תבנית. מורחים את הגלילים בעזרת מברשת בחלבון ביצה, ומדביקים את הפיסטוקים על הגלילים (או על המלבנים). פורסים את הגלילים לפרוסות ומסדרים בתבנית עם נייר אפייה. אופים במשך 15 דקות.

גיוון: ניתן להכניס את הפיסטוקים למסה, ובמקומם - לצפות את העוגיות בשומשום.

עוגיות פרג ולימון

חומרים (לכ-50 עוגיות): 250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות), 200 גרם חמאה, 100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן, רבע כפית מלח, 25 גרם (רבע כוס) פרג טחון, 1 חלמון, קליפה מגוררת מלימון אחד.

הכנה: מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח, חמאה, סוכר, מלח ופרג, ומערבבים עד לקבלת מסה פירורית. מוסיפים חלמון וקליפת לימון מגוררת, וממשיכים לעבד במשך דקה נוספת עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים לשלושה חלקים שווים. כל חלק מגלגלים לגליל בקוטר 2 סנטימטרים. מעבירים למקרר לצינון למשך שעה. לאחר שעה מחממים תנור ל-170 מעלות, פורסים את הגלילים לפרוסות דקות יחסית, ומסדרים על תבניות עם נייר אפייה. אופים במשך 13 דקות, עד להזהבה.

עוגיות תמרים ופקאנים

חומרים (בערך לקילוגרם עוגיות): לבצק - 250 גרם חמאה רכה, 50 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, 350 גרם (2 כוסות וחצי) קמח; למילוי - 200 גרם תמרים מגולענים, 100 גרם (1 כוס) פקאנים קצוצים גס; לקישוט - 100 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר.

הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. מערבבים את חומרי המילוי למסה אחידה. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 2 סנטימטרים, ומהמילוי יוצרים כדורים בקוטר 1 סנטימטר. בכל כדור בצק יוצרים גומה ולתוכה מכניסים כדור מילוי. סוגרים את הבצק לכדור שלם. מניחים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה ואופים 12 דקות.

סבלה (עוגיות חול) לוז ווניל

חומרים (לכ-50 עוגיות): 250 גרם חמאה רכה, 100 גרם (חצי כוס) סוכר, 125 גרם (1 כוס ורבע) אגוזי לוז עם קליפה קצוצים דק, 290 גרם (2 כוסות 1 כף) קמח, 1 כפית תמצית וניל (רצוי מחית איכותית עם גרגירים), רבע כפית מלח, 1 ביצה, קערה עם סוכר חום דמררה (לציפוי).

הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נבלעת במסה. מוסיפים קמח עם וניל ומלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 2 סנטימטרים ומגלגלים אותם בסוכר חום דמררה. מסדרים בתבנית אפייה ואופים 12 דקות.

גיוון: ניתן להחליף את אגוזי הלוז בכל אגוז אחר שרוצים.

עוגיות ריבה וקרמבל

חומרים (לתבנית 30X25 סנטימטרים): לבצק פריך - 100 גרם חמאה, 50 גרם (רבע כוס) סוכר, 1 ביצה, 210 גרם (1 כוס וחצי) קמח; לקרמבל - 150 גרם (1 כוס 1 כף) קמח, 100 גרם (חצי כוס) סוכר, 100 גרם חמאה קרה, 250 גרם ריבת תות (או כל ריבה אחרת, לפי הטעם).

הכנה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נבלעת במסה. מוסיפים קמח ומעבדים קלות. מהדקים את הבצק בתבנית שבה נייר אפייה ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה.

בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים את הקרמבל: מערבבים את החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מסה פירורית. מורחים את הריבה על-גבי הבצק ומעל מפזרים את הקרמבל. אופים במשך 30 דקות עד שהקרמבל מזהיב. חותכים לריבועים.

ביסקוטי לוז ותאנים

חומרים (לקילוגרם עוגיות): 330 גרם (1 כוס וחצי 2 כפות) סוכר, 390 גרם (2 כוסות ו-3/4) קמח, 1 שקית אבקת אפייה, 1 כפית קינמון, 4 ביצים, 2 חלמונים, 150 גרם (1 כוס וחצי) אגוזי לוז שלמים, 150 גרם (1 כוס) תאנים מיובשות חתוכות גס.

הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפייה. מוסיפים ביצים וחלמונים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד, זמן קצר ככל האפשר. מוסיפים אגוזים ותאנים ומערבבים במשך 2 שניות נוספות.

מחלקים את המסה לשתי תבניות אינגליש קייק חד-פעמיות, ואופים במשך 25-20 דקות. מצננים. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. מוציאים את הבצק האפוי מהתבניות ופורסים לפרוסות דקות. מניחים את הפרוסות על-גבי רשתות התנור ומייבשים את העוגיות בתנור במשך 15 דקות. מאחסנים בקופסה אטומה.

מתכונים של השף-קונדיטורית נעמה שטייר

טיפים לאפיית עוגיות בבית

אחסון: אך ורק בכלי אטום (עדיף בצנצנת) - בחוץ או במקפיא. עוגיות קפואות אפויות יוכלו להחזיק במקפיא כחודש, מבלי שיאבדו את הפריכות ואת הטריות שלהן. מפשירים 10-15 דקות לפני האכילה.

הקפאה: ניתן להכין כמות כפולה של בצק ולהקפיא את המסה לפני האפייה (והחיתוך), כשהיא בצורת גליל, עטופה בניילון נצמד. כשרוצים להשתמש במסה, מפשירים אותה בטמפרטורת החדר במשך כמה דקות, חותכים לעוגיות ואופים לפי הוראות המתכון. במקרה של עוגיות כדור (כמו במקרה של עוגיות התמרים והפקאן או סבלה האגוזים) יש להפשיר את המסה במשך שעה עד שעה וחצי, כדי שיהיה נוח לעבוד איתה וליצור כדורים.

סוכרים: לקבלת עוגיות בעלות מרקם עדין יותר, ניתן להחליף את הסוכר הלבן בכמות זהה של אבקת סוכר. לקבלת עוגיות בעלות מרקם גס יותר, ניתן להחליף את הסוכר הלבן בסוכר דמררה - תלוי איזה מרקם מחפשים, אוהבים ורוצים לקבל.

אפייה: לדברי השף-קונדיטורית נעמה שטייר, כדי לקבל עוגייה בעלת מרקם רך ונימוח יותר, מומלץ לא לאפות את העוגיות עד הסוף או עד להשחמה, אלא רק עד להזהבה קלה, כך שיישארו לבנות.