מעדני תותים: לקבל את השנה החדשה עם קינוחים מדהימים - יש מתכונים

רגע אחרי הכריסמס, שנייה לפני השנה החדשה - ולרגל פתיחת עונת התותים (הפרי הכי כייפי בעולם העוגות והקינוחים) - הלכנו על קולקציית קינוחים משעשעת, שמבוססת על הדברים הפשוטים והטובים (תותים, קצפת, שוקולד), שישתדכו היטב לשמפניה של חצות, יגרמו לכם ולאורחים שלכם לחייך ויפיקו מכם קריאות התפעלות.

את ההשראה לקינוחים הקומיים האלה שאב שמעון לוי מקונדיטוריית קייק ארט בתל אביב משני אתרי עיצוב ולייף סטייל ששווה להכיר: design dautore ו-Luuux. "אלה אותם תותים עם קצפת", הוא אומר, "אבל בפרזנטציה אחרת, מדליקה, מחויכת ופחות בנאלית. קצת כמו משחק ילדים. אתה רואה את זה ואומר, 'וואו, איזה מדליק'".

המתכונים הולכים מהקל את הכבד; חלקם דורשים רק משחק של עיצוב (עם או בלי הילדים). מי שירצה להשקיע קצת יותר, מוזמן לעבור הלאה, לסלסילות הקדאיף ולטארטלטים.

כובעי כריסמס

חומרים (לכ-15 יחידות):

לעוגה - 1 כוס (240 מיליליטרים) שמן, 1 כוס (200 גרם) סוכר, 4 ביצים, 1 כוס אבקה להכנת שוקו חם (לא קקאו), 1 מכל (200 מיליליטרים) שמנת חמוצה, 1 כוס (140 גרם) קמח תופח;

לציפוי - חצי כוס (120 מיליליטרים) שמנת מתוקה, 120 גרם שוקולד חלב (אפשר חצי-חצי עם שוקולד מריר, לטעם יותר שוקולדי ופחות מתוק); לקישוט - 250 מיליליטרים שמנת מתוקה 42%, 40 גרם (4 כפות) סוכר, 15-10 תותים.

הכנה: העוגה - טורפים יחד את כל החומרים לפי הסדר, יוצקים לתבנית (הבלילה צריכה להיות בערך בגובה של 2 סנטימטרים) ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ-30 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא נקי. קורצים עיגולים בכוס קטנה (בערך בקוטר של כוס שמפניה) ומצננים.

הציפוי - מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. יוצקים לקערה עם השוקולד וטורפים עד שהשוקולד נמס. יוצקים על עוגות השוקולד המצוננות ומניחים לציפוי להתייצב.

הקישוט - מקציפים את השמנת ואת הסוכר עד להתייצבות. מנקים את התותים, מייבשים בעדינות ומסירים את העוקצים. מזלפים מעט מהקרם על כל עוגה. מניחים את התותים על הקרם ומזלפים מעל כל תות עיגול קטנטן, לפונפון הכובע.

התות ואיש השלג

חומרים (ל-20 יחידות):

20 תותים (לפחות), 250 מיליליטרים (מכל) שמנת מתוקה, 40 גרם (4 כפות) סוכר; לקישוט - שוקולד צ'יפס חתוכים לרבעים, אבקת סוכר.

הכנה: מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את השמנת ואת הסוכר עד להתייצבות; מעבירים לשק זילוף. מנקים את התותים, מייבשים בעדינות וחותכים את העוקצים.

הרכבה: חותכים את קצה התות ביחס של שני-שלישים (לגוף) ושליש (לכובע). מניחים את גוף התות על משטח הגשה מכוסה באבקת סוכר (לא חובה); יוצקים את הקרם מעל התות, בתנועה מעגלית ליצירת ה"ראש", ומעליו מניחים את קצה התות, שישמש ככובע. חותמים בזילוף עיגול נוסף מהקרם ליצירת "פונפון" לכובע, ושני עיגולים קטנים על הבטן, ליצירת "כפתורים". יוצרים עיניים מרבעי השוקולד צ'יפס.

סלסילות קדאיף עם תותים

חומרים (ל-10 סלסילות):

500 גרם שערות קדאיף, 100 גרם חמאה מומסת, 50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן (לפיזור על שערות הקדאיף), 100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן (להכנת הסירופ), חצי כוס מים רותחים, 1 ספל מאג ללא ידית, חסין חום.

לקרם המסקרפונה - 175 גרם (1 כוס ושלוש כפות וחצי) סוכר לבן, 800 גרם גבינת מסקרפונה, 3 מכלים שמנת מתוקה, 4 כפות סוכר לבן.

לקישוט - סלסילת תותים.

הכנה: הקדאיף - מחממים תנור ל-160 מעלות. הופכים את המאג ומסדרים עליו את אטריות הקדאיף. מברישים מעט חמאה מומסת על כל קן שיוצרים, ומפזרים מעט סוכר. מכניסים לתנור ל-20 דקות עד להזהבה עדינה. הופכים את המאג על מגש ומחלצים בעדינות את הכוס. מבשלים 100 גרם סוכר ו-100 מיליליטרים מים רותחים עד לקבלת סירופ סמיך; מצננים מעט. מברישים את סלסילות הקדאיף בסירופ, עד להברקה קלה.

קרם המסקרפונה - מערבלים במיקסר את גבינת המסקרפונה ומחצית מכמות השמנת המתוקה (מכל וחצי), ומוסיפים בהדרגה את 175 הגרם של הסוכר הלבן, עד לקבלת מרקם סמיך ותפוח. מאחדים את שתי המסות בתנועות קיפול עדינות.

הרכבת המנה: בעזרת כף או שק זילוף יוצקים את תערובות הקרם לתוך כוסות הקדאיף. מסירים את העוקץ מכל תות, חותכים לחצאים או לרבעים לאורך, ומדביקים על דפנות הקרם.

טארטלט תות

חומרים (ל-4-5 טארטים אישיים בקוטר 12 סנטימטרים): לבצק הפריך - 35 גרם (2.5 כפות) סוכר, 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 100 גרם (שלושת-רבעי כוס) קמח, 3 טיפות תמצית וניל, קורט מלח.

לקרם פטיסייר - 2 ביצים קטנות, 50 גרם (חצי כוס) קורנפלור, 100 גרם (חצי כוס) סוכר, 500 מיליליטרים (כ-2 כוסות) חלב, 2 טיפות תמצית וניל, קורט מלח.

קישוט - 250 גרם תותים טריים, ריבת משמש לקישוט (לא חובה).

הכנה: הבצק - מכניסים למיקסר את החמאה, את הסוכר ואת המלח ומעבדים קלות. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק ומלבישים על התבניות האישיות (חותכים את הבצק המיותר). מחוררים את הבצק בעזרת מזלג (כדי שלא יתפח) ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 20 דקות, או עד להזהבה קלה.

קרם הפטיסייר - טורפים בקערה את הסוכר עם הקורנפלור ועם הביצים. מוסיפים תמצית וניל וקורט מלח. מחממים חלב, עד לסף הרתיחה. בעזרת מצקת מעבירים לקערת הביצים מצקת חלב אחת (להשוואת טמפרטורות) ומערבים היטב. רגע לפני גלישת החלב מערבבים בין שתי המסות וטורפים עד לאיחוד. משטחים את המסה על מגש, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כחצי שעה.

הרכבה: לאחר שתחתית הטארטלט התקררה, מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, טורפים אותו במטרפה ידנית ומזלפים ממנו בצורה אחידה על הטארטלטים. מפזרים מעל את התותים.

לזיגוג ולהברקה: מחממים בסיר ריבת משמש ומדללים אותה עם מעט מים. כשהיא דלילה דיה מושחים בעזרת מברשת סיליקון על התותים.

מתכונים של שמעון לוי, קונדיטוריית Cake Art