ביס אחד, אלפי טעמים: המנה שלא נצליח לשכוח במסעדת השף במושבה

אחד הסודות השמורים של המטיילים מגלי שכיות החמדה הוא מזכרת בתיה. בעוד עם ישראל על טפיו מטופף בצפיפות במדרחוב של זיכרון יעקב, הקרויה על שם אביו של הברון אדמונד דה רוטשילד - חבויה לה בצניעות במרכז הארץ מושבה ותיקה הקרויה על שם אמו. המושבה ההדורה אוצרת בחובה היסטוריה, בתי אמניות ואמנים, גינת סתרים ומסעדה שכמותה מוצאים בעיירות קטנות באירופה.

● הכפר המפתיע שתמצאו בו מסעדת שף איטלקית ויקב משפחתי מופלא
● העיר הצפונית שלא חשבתם להעביר בה יום כיף, אבל הצליחה להפתיע גם אותנו
● שמורה עוצרת נשימה ועגלת קפה עם כל הקלאסיקות: הקיבוץ הצפוני שחזר לקבל מבקרים

אני מודה שלא היה פשוט לגלות את צפונותיה. "אין מה לעשות במזכרת בתיה", פסקה מקומית. אבל אני לא התייאשתי. לבסוף התבקעה ביצת ההפתעות של העיירה וממנו נשלפו בזה אחר זה מעצבות תיקים, אמנים, קרמיקאיות ואפילו רוקחת נרות וקסמים בגינה מתחת לרדאר.

10:00 | משהו לשתות: רק הקפה לא ארץ־ישראלי 

את הקפה של הבוקר לגמנו במעדנייה החמודה ארצי במתחם המוזיאון, לצד המקומיים ולצד גינת הירק ששתלו בעליה, אורן אנקווה ועמוס חיון. עוד נשוב אליהם ואל סיפורם בארוחת הצוהריים במסעדה הסמוכה, שאף היא בבעלותם.

סרקנו בתאווה ובסקרנות את המדפים עמוסי השלל הקולינרי, שכולו על טהרת יצרנים קטנים ומקומיים. אלה מפיקים מיני תופינים, יין, משקאות, שוקולדים, ריבות ואפילו טחינה שגרגריה הם פרי פיתוח ישראלי, ועוד שלל מעדנים שחמדנו לקחת הביתה. הדבר היחיד שאינו מאדמת הארץ הוא דווקא הקפה, שכן הגידול המקומי לעת עתה קטן מכדי לענות על הצרכים.

11:00 | משהו לעשות: גינה שהיא מרחב מחיה ואכילה 

גיחה קטנה למושב גני יוחנן הסמוך ולגינת הפלאים שמסתתרת תחת השלט התמים "משק 59". אנה תם היא חקלאית, יוצרת וצלמת שמארחת סדנאות להכנת נרות טבעיים, שמנים וקוסמטיקה טבעית. בחיוך רחב ועם סל בידה תם מובילה אותנו בבטחה למרחב האכילה והמחיה שלה, שגם אוטובוס יש בו.

 שמנים בגינה יוצרת / צילום: אנה תם

"קודם כול נלקט קצת עלים ועשבים לתה", היא מחייכת. פסיעה בגינה הפראית והשופעת גורמת לנו לקנא במי שבחרו לחיות את חייהם בפשטות ובחיבור מלא לטבע. "הציפייה היחידה שלי מהגינה היא לייצר עבורי הזדמנויות לשהות פה כמה שיותר", היא יורה משפט שמהדהד בי זמן רב אחרי הביקור.
גינה יוצרת 

13:00 | משהו לקנות: ספלים בהשראת יצירות מפורסמות 

את אודי צ'רקה פגשנו רוכן מעל אובניים במקלט המשמש את תושבי המדרחוב ברחוב ההיסטורי. "אני יוצר ומלמד כאן יותר מ־17 שנה", הוא מספר בקולו השקט, "בבתים ההיסטוריים הפזורים לאורך רחוב רוטשילד אין מן הסתם מרחב מוגן, וכך יצא שהסטודיו שלי משמש כמקלט ואולי גם מפלט".

 אודי צ'רקה סטודיו לקדרות / צילום: ליאיר אלגרנטי

צ'רקה הוא אמן וקדר בעל שם שעבודותיו נמכרות ומוצגות בגלריות ברחבי הארץ, והוא גם עורך חוגים וסדנאות. באחת מפינות המקלט נחשפנו ליצירותיו, אותן אפשר גם לרכוש. ספלים עדינים ועליהם ציטוטים משירים ויצירות מפורסמות - קדישמן, מגריט וכל שעולה על רוחו. בשבועות הקרובים יעבור הסטודיו למושב קבע: רפת ישנה שצ'רקה שיפץ ובה ניתן יהיה לבקר וליצור.
אודי צ'רקה סטודיו לקדרות 

14:00 | משהו לאכול: המקום שבו כובשים ומתסיסים

שבעות ממזון רוחני, ומעט יותר רעבות לארוחה כדבעי, פסענו אל מסעדת רובידה של השף עמוס חיון ושותפו לחיים, לעשייה ולחזון אורן אנקווה. כאן, במה שהיה בעבר הרפת של המושבה, יצקו בני הזוג את חזונם: קידום החקלאות והקולינריה הארץ־ישראלית, בדגש על יצרנים קטנים וחומרי גלם משפלת יהודה. "תראי, אין אפילו פלפל על השולחנות, כי זה לא ישראלי", אומר אנקווה ומושיב אותנו לצד צנצנות ענק שבהן כובשים זיתים ומתסיסים כרובים.

 מאפה גוזלמה / צילום: אלון מסיקה

במטבח הפתוח עומד חיון ובכובד ראש מניח עלי ראשד על קבב דגים, שיושב על לחוח, מחווה לתימנים של רחובות. "שימי בפה עם המטבוחה והראשד", הוא מורה לי, ובביס הזה מתפוצצים לי בפה אלפי טעמים, של אדמה ושל ים. עוד הגיעו לשולחננו מאפה גוזלמה שמנמן ובו עלי מנגולד וגבינות עבריות ושיפוד סלקים שרקד יפה עם גבינה כחולה.
מסעדת רובידה 

15:00 | משהו לראות: פריטים אותנטיים מהקמת המושבה 

פסענו שני צעדים מרובידה אל מוזיאון המושבה. שם שקענו למשך חצי שעה בסיפורי עברם של חלוצים שחלמו חלום והגשימו אותו בזיעת אפם. המוזיאון אוצר פריטים אותנטיים מתקופת ההתיישבות במזכרת בתיה: חפצים שבהם שזורים סיפורים, זיכרונות ותשוקות של אנשים שעל אף הקושי הקיומי שהציבה בפניהם התקופה בחרו לרקום כאן חיים.

למי שרוצה להרחיב דעת ונחת מומלץ להצטרף לסיור המודרך באתרים היסטוריים נוספים של המושבה, ובהם בית הכנסת הגדול ובית הקברות שבו טמון הרב מוהליבר, מנהיג תנועת חובבי ציון וממקימי המושבה.
מוזיאון המושבה